স্বাস্থ্য ডেস্ক:
ভাত ছাড়া একদিনও চলে না আমাদের। তাই প্রতিদিনই ভাত রান্না করা হয়। কর্মব্যস্ত জীবনে হিমশিম খেতে হয় অনেককেই। তাই দু-বেলার ভাত বেশি করেই রান্না করে রাখেন অনেকে। খাওয়ার সময় বের করে গরম করে নিলেই হল। কিন্তু এই যে বার বার ফ্রিজ থেকে ভাত বের করে গরম করে খাওয়া হচ্ছে, তা কি শরীরের জন্য ভালো?
পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, দীর্ঘদিন ধরে ফ্রিজে রেখে দেওয়া বাসি ভাতে ‘আফলাটক্সিন’ নামে এক ধরনের রাসায়নিক পাওয়া গিয়েছে যা নিঃসরণ করে ব্যাসিলাস ব্যাক্টেরিয়া। এই রাসায়নিক লিভারের জন্য বিষ। যারা দিনের পর দিন বাসি ভাত খেয়ে যাচ্ছেন, তাদের হজমের সমস্যা তো হবেই, লিভারের জটিল অসুখও হতে পারে। এ-ও দেখা গিয়েছে, রান্না করা ভাত ফ্রিজ থেকে বের করে বার বার গরম করে খাওয়ার কারণে পাকস্থলীতে বিষক্রিয়া হয়েছে। এমনকি এই অভ্যাস কিডনির রোগের আশঙ্কাও বাড়াতে পারে।
তাহলে কি বাসি ভাত খাওয়া যাবে না?
বাসি ভাত খাওয়া যাবে, তবে সেই ভাত সঠিক ভাবে রাখতে হবে ফ্রিজে। ভাত রান্না করার পরে তা ঠান্ডা করে তবেই ফ্রিজে ঢোকাবেন। ভাতের বাটি খোলা রাখলেই তাতে দ্রুত জীবাণু জন্মাবে। তাই এয়ারটাইট পাত্রে ভাত রেখে তবেই তা ফ্রিজে রাখতে হবে।
রান্না ভাত বেশি হলে তা দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখবেন না। এতে খুব তাড়াতাড়ি ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধবে। যত দ্রুত সম্ভব ভাত ফ্রিজে তুলতে হবে।
রান্না করা ভাত বেশি দিন রেখে খাবেন না। ২৪-৪৮ ঘণ্টার মধ্যেই সেই ভাত খেয়ে নিতে হবে। সবচেয়ে ভালো হয়, প্রতিদিন রান্না করা ভাত খেলে।
ভাত খুব ভালো করে গরম করে তবেই খেতে হবে। ভালো হয়, সেই ভাত আরও একবার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে খেলে। উচ্চ তাপমাত্রায় সব জীবাণু নষ্ট হয়ে যাবে। তবে মাইক্রোঅয়েভে বার বার গরম না-করাই ভালো।